|
|
Frankrijk - Rosbief Gevuld Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr Limousin rosbief
130 gr boter
16 witte asperges
8 groene asperges
2 gekookte eieren
1/2 bosje peterselie
|
enkele druppels klaverhoning
diverse slasoorten
olijfolie
1 el gehakte bieslook
peper en (zee)zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit 75 gram boter in een braadpan en schroei het vlees rondom dicht. Voeg nog 20 gram boter toe. Zet het deksel schuin op de pan en laat het vlees mooi rood worden in ca. 15 minuten (afhankelijk van de dikte). Laat het vlees afkoelen en snij er vervolgen 8 mooie, niet te dikke plakken van. Schil de witte asperges en kook ze beetgaar in water met wat zeezout. Laat de asperges in het vocht afkoelen. Neem de asperges uit het vocht en laat ze goed uitlekken. Kook de groene asperges beetgaar in het aspergenat. Neem de asperges uit het vocht en laat ze eveneens uitlekken. Kook het vocht in tot ruim 1 deciliter. Hak de eieren en peterselie zeer fijn, meng en breng op smaak met wat zeezout. Besmeer de plakjes rosbief licht met de honing en verdeel hier het eiermengsel over. Leg op ieder plakje 2 witte en 1 groene asperge en rol de plakjes strak op. Laat de rolletjes in de koelkast opstijven. Leg rolletjes op de borden. Haal de slasoorten door een sausje van 2 eetlepels olie en 1 eetlepel aspergevocht en steek de sla in het midden en tussen de rosbiefrolletjes. Verhit de rest van het aspergevocht en klop hier 30 gram ijskoude boter door, zodat een mooie luchtige saus ontstaat. Roer de bieslook door de saus en schep de saus direct op de borden. Maal tot slot peper over het gerecht.
|
|
|